Browse Tag by grzyby suszone
Produkty

Jak suszyć grzyby

Grzyby suszone mają duże znaczenia jako przyprawa i dodatek do potraw, ponieważ najsilniejszy aromat grzybów wytwarza się w czasie ich suszenia. Najlepiej do tego celu nadają się borowiki, zarówno prawdziwki jak i podgrzybki. Do suszenia nadają się też inne grzyby, takie jak koźlaki, maślaki, opieńki czy surojadki zielonkawe. Dają one susz równie aromatyczny jak prawdziwki, ale ze względu na ciemny kolor i nieładny wygląd są mniej cenione.

Jak suszyć grzyby?
Grzyby do suszenia muszą być świeże, zdrowe i jędrne. Nie myje się ich, tylko miejsca bardziej zabrudzone należy oczyścić nożem lub wilgotną szmatką. Maślaki przed suszeniem obiera się ze skórki. Małe grzyby susz się w całości, z większych oddziela się kapelusze i suszy je w całości, a trzony pokrajane w paski. Bardzo duże grzyby kraja się w grube paski.
W warunkach domowych grzyby można suszyć na słońcu, w piekarniku lub w suszarce do owców i warzyw. Dobrze jest grzyby najpierw podsuszyć na słońcu a potem dosuszać w piekarniku. Do suszenia na słońcu należy wykorzystać bardzo słoneczne i gorące dni. Na płótnie lub papierze rozsypać cienką warstwą oczyszczone grzyby i często je przekładać, aby ususzyły się równo i szybciej.
Grzybów nie należy suszyć w wysokich temperaturach, ponieważ puszczają sok, ciemnieją i tracą wartość. Należy je suszyć tak długo, aż będą się łatwo łamały. Przechowywać je należy w szczelnych pojemnikach, tak by nie miały do nich dostępu ani wilgoć ani zapachy kuchenne. Pamiętajmy też, że grzyb mogą stać się pożywieniem dla moli kuchennych.
Możemy też się pokusić o zakup już ususzonego produktu. Grzyby suszone cena nie są niskie i wahają się w zależności od gatunku, ale na pewno są świetnym rozwiązaniem dla osób, które grzybów same nie zbierają.

Do czego wykorzystujemy suszone grzyby?
Grzyby suszone stanowią przede wszystkim dodatkiem smakowo-aromatyczny do wielu potraw mięsnych (zrazy bite, pieczeń), półmięsnych (bigos), zup i wywarów, a także sosów. Mogą być także użyte do wielu smacznych zapiekanek, na przykład z dodatkiem makaronu lub ryżu. Przed użyciem trzeba grzyby suszone starannie umyć i namoczyć na parę godzin. Następnie grzyby gotuje się nie odlewając wody z namaczania.

Paszteciki z nadzieniem z suszonych grzybów

Do przygotowania tradycyjnego farszu grzybowego będziesz potrzebował:

  • 7 dkg grzybów suszonych,
  • łyżkę tłuszczu (smalec lub margaryna),
  • 2 cebule,
  • 3 jajka,
  • sól  pieprz do smaku

Jajka ugotować na twardo i drobno pokroić. Grzyby ugotować w niewielkiej ilości wody, odcedzić i pokroić w paski. Posiekaną cebulę udusić razem z grzybami, na tłuszczu. Pomieszać wszystkie składniki, dodać sól i pieprz do smaku.